トマトソースとコーンポタージュ

今年畑で作っているトマトは中玉とミニだけですが、病気にならず順調に育ち、どんどん収穫できるので、二人では食べきれません。それで余った分は保存食にします。

この籠の中のトマトはトマトソースにしましたが、黄色いミニトマトはとても甘いので今のところ、生で食べています。

トマトソースの作り方はいろいろありますが、今回は、玉ネギ、にんにく、月桂樹の葉をオリーブオイルで炒め、ざく切りにしたトマトを加えて煮立ってきたら、塩、コショウ、砂糖一つまみを加えて、アクを取りながらコトコト煮詰めました。バジルの葉がある時は少し加えます。このソースを作っておくと、スープにしたり、なすのグラタンやパスタソースなどに使えて重宝します。

冷凍トマトソース　2011年夏

一方、今年のトウモロコシはネットを張ってハクビシンなどの侵入を防いだせいか、動物に食べられることはなかったのですが、虫がついてしまって、まるまる1本無傷というのが少なかったようです。

それでも味は良く、甘いので、いくらでも食べられます。ご飯代わりに食べていた時もありました。

トウモロコシと枝豆は採ったらすぐ茹でなくては美味しくないそうですが、採りたてをすぐ茹でたり、電子レンジでチンしたりして食べるのですから、美味しいはずですね。

先日レストランで食べた冷たいコーンポタージュがあまりに美味しかったので、家で作ってみました。

レシピは家にあった本を参考にしました。

トウモロコシの粒を水と少量の塩だけで煮て、ミキサー（又はフードプロセッサー）でトロトロにし、こし器で濾し、牛乳（本来は生クリームですが、家になかったので・・）を少し加えて出来上がりです。冷やしても温めても美味しいそうですが、今回はレストランと同じく冷たくしました。

これで、デザートのように甘ーいポタージュが出来上がります。

塩も牛乳もほんの少しですから、トウモロコシ本来の香りとうまみが凝縮されたとても美味しいポタージュです。また作りたいと思っているうちに、トウモロコシの収穫が終わってしまいました・・・。

冷たいコーンポタージュ　2011夏