紅玉を沢山買ったので、紅玉のクイックブレッドを作りました。
甘酸っぱいリンゴの甘露煮と香ばしいくるみのクラム、
スパイシーな生地が美味しいお菓子パンです。
ケーキとパンの中間のような感じで、ちょっとお腹がすいた時に便利。
天板いっぱいに出来るので、半分くらい冷凍しておきます。
食べる時は自然解凍してオーブントースターで温めますと、
表面がかりっとして違った味わいが楽しめます。
クイックブレッド
リンゴのクイックブレッドの基本レシピ
(材料) 28cmx28cmの天板1枚分
●リンゴ 4個、A(グラニュー糖 40g、レモン汁 大さじ1)
☆リンゴは好みのもので良いが、水分が違うので加熱時間を調節する。
☆リンゴは好みのもので良いが、水分が違うので加熱時間を調節する。
●<クラム>B(薄力粉 20g、ブラウンシュガー 30g)、無塩バター 20g、くるみ 30g
●<生地>無塩バター 100g、ブラウンシュガー 140g、卵 2個
C(薄力粉 250g、ベーキングパウダー 小さじ2、シナモン・ナツメグ各少々)、牛乳 120cc
☆ブラウンシュガーがなければ褐色で精製度が低い三温糖などを使用。今回はきび砂糖を使用。
(作り方)
①皮をむいて芯を取り、八つに切ったリンゴとAを一緒に大きめの鍋に入れ、蓋をして中火にかける。
水気が出たら弱火にして15分くらい煮て水気を飛ばし、冷ます。
②クラムを作る。ボウルにBを入れて混ぜ、冷やしたバターを加えて指先でポロポロになるまで混ぜる。くるみを砕いて加 え、冷蔵庫に入れておく。
③別のボウルに生地のバターを入れてハンドミキサーなどで滑らかになるまで撹拌し、ブラウンシュガーを加えて混ぜる。
卵を溶いて2~3回に分けて加え、Cの粉類と牛乳を交互に入れて混ぜる。
④天板にオーブンシートを敷き、③の生地を均一に流して①のリンゴを並べる。②のクラムを散らし、180度のオーブンで約 30分焼く。
☆カロリーを考えるならバターや砂糖を調節する。
☆カロリーを考えるならバターや砂糖を調節する。